07 mars 2008
Risotto aux Noix de Pétoncles, Cèpes & Pancetta
Il me restait des noix de Pétoncle d'une recette précédente, ainsi que quelques cèpes secs rapportés lors de notre week-end à Alba à l'automne dernier, et j'avais envie d'un bon ptit risotto bien crémeux; j'ai alors imaginé un mariage peu commun mais très bon au palais, avec de la Pancetta grillée.
Risotto aux Noix de Pétoncles, Cèpes & Pancetta
Ingrédients
- 3/4 personnes -
1,5 L bouillon de volaille (= 1,5 L H2O + 2 cubes bouillon volaille), 40g cèpes secs, 40g beurre, 2 cs huile d'olive, 1 oignons finement hâchés, 1 échalotte finement hâchée, 2 gousses d'ail finement émincées, 360 g riz Arborio ou Carnaroli, 160ml vin blanc sec, 100g parmesan râpé, 300g noix de pétoncles, 6 tranches de Pancetta, sel, poivre
Préparation
Préparer le bouillon de volaille en ajoutant 2 cubes dans 1,5 litre d'eau, faire bouillir, puis baisser le feu. Y ajouter les cèpes secs et les laisser tremper 5 minutes, puis égoutter. Garder le bouillon au chaud.
Sur feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'échalotte et les faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter les cèpes coupés finement et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le riz et le faire sauter quelques minutes en remuant. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Ajouter, tasses après tasses, le bouillon de volaille aromatisé aux cèpes secs. Bien remuer entre chaque tasse de bouillon ajoutée. Cette étape peut durer de 20 à 30 minutes. Je conseille de gouter le risotto avant d'avoir ajouter tout le bouillon, même si la quantité de bouillon correspond bien à la quantité de riz utilisée dans cette recette. A la fin de cette étape, tout le liquide doit être absorbé.
Pendant ce temps, faire sauter la Pancetta à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée, déposer sur un papier absorbant, puis couper en fines lamelles. Faire sauter les noix de pétoncles dans la même poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive si nécessaire, une minute de chaque côté.
Ensuite, ajouter le parmesan au risotto en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il fonde et rende le risotto ultra crémeux, puis ajouter les noix de pétoncles et la pancetta...saler, poivrer...c'est prêt !
Commentaires
Ah ça a l'air trop! Je retiens ta recette !...
hé hop dans mes favoris, encore une recette de risoto à tester, j'adore ca, depuis que j'ai testé mon tout premier, je n'arrête plus.
j'aime bcp les risotto! ce mariage a l'air très bon!
Cette recette tombe à pic, je suis bien sûr revenue d'Italie avec des ceps. Je serai ravie de t'envoyer une de mes préparation dès que tu publieras à ton tour sur le Pay It Forwards.
J'ai presque envie de me faire un risotto, parce que je n'en raffole pas mais des petoncles, oui!
Pour moi aussi, une recette de risotto à ajouter à ma collection. J'ai l'impression d'en faire une cure en ce moment.
ce risotto me plait bien!!!
Tiens tu mdonnes envie de refaire un risotto! J'aime beaucoup ton association terre mer...La pancetta doit donner un bon tit gout fumé!
rizotto, j'adore bz patmamy
Une recette très appétissante... ce sont bien des pétoncles... et je ne suis contre l'appellation "Noix de Saint-jacques" qu'en penses-tu?
Je voulais dire que maintenant le nom de Noix Saint-Jacques s'applique également aux noix de pétoncles...euh!!!
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