05 avril 2008
Bar au Pistou
Le printemps est là...et l'été n'est plus très loin; en tout cas aujourd'hui il s'est invité dans nos assiettes ! Cette recette de bar au pistou, je l'ai découverte dans un numéro hors série du magazine "Saveurs" datant de l'été 2006, entièrement dédié à la Provence Côte d'Azur; ce numéro contient de magnifiques photos et quelques délicieuses recettes !
Il s'agit de préparer le bar en "portefeuille", c'est à dire de couper de part et d'autre de la raie principale, d'ôter cette dernière et de fourrer le bar avec une purée de pistou, le tout disposé sur un lit de tomates, et cuit en papillote...un vrai régal !
Bar au Pistou
Ingrédients
- 2/3 personnes -
1 bar préparé en portefeuille, 3 petites tomates, 40g feuilles de basilic, 40g pignons, 40g parmesan, 1 gousse d'ail, 3 cs huile d'olive, 1 cs jus de citron, sel, poivre du moulin
Matériel
papier alu, ciseaux, ficelles
Préparation
Pour le poisson, il est tout à fait possible de le préparer en portefeuille soi-même; j'ai trouvé une vidéo "comment lever un poisson en portefeuille" très bien expliquée sur le site de Stéphane "Cuisiner en Ligne". J'ai juste fais vider et écailler le bar par le poissonnier.
Préchauffer le four à 200°C. Passer le basilic, l'ail, les pignons, le parmesan, le citron et l'huile d'olive au mixeur pour obtenir une purée.
Sur le plan de travail, étaler une grande feuille de papier aluminium, placer en son centre un lit de tomates coupées en rondelles. Saler et poivrer.
Ouvrir le bar et étaler le pistou à l'intérieur; refermer, ficeler et déposer sur son lit de tomates. Arroser le bar d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Refermer la papillote bien hermétiquement et mettre à cuire au four, environ 30 minutes, selon la taille du poisson.
Commentaires
Force est de reconnaître que ça doit être bien bon. Rien de tel que le poisson, de toute manière.
Ca m'a l'air diablement bon...
La chair du bar doit être bien parfumée avec ce pistou.
Une recette ensoleillée toute en parfums!
miam miam
hummm ... ça m'a donné faim :) J'espère que t'as gardé un petit morceau por moi, ma chef privée!
C'est pas seulement ce que tu cuisine que me manque ... toi tu me manques aussi ... vivement la semaine prochaine quand je rentre.
bisous
-ty
A table !!! j'arrive...
Je mange très peut de poisson, malheureusement! Ta recette a l'air délicieuse, bravo!!
Je découvre ton blog et j'aime beaucoup les recettes que tu proposes, celle ci est particulièrement sympa, je note dès que les bonnes tomates arriverons cet été par ici (car moi aussi, je viens d'Alsace ^^)
Hmmmm je reve d'un bon poisson bien préparé comme le tien! Je te laisse imaginer le poisson ici...Quel gout cela devait avoir!! Il me tente vraiment ce bar!
Je mets ta recette de côté pour cet été où je suis sûr de trouver des bars sauvages et très frais. À moins de le transformer en dorade !
Quel délice!!!
Bises
Nathalie
Kikooo miss!
Bah alors t ou?
J'espere que tout va bien ;)
Reviens nous vite ;)
Bises
Fredee
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