25 avril 2008
Un an de plus...et un diner d'anniversaire au Don Camillo Créations à Nice
Me revoilà après une petite absence, avec beaucoup de choses à vous raconter !
J'ai eu mes 31 ans jeudi dernier, le 17 avril, et j'ai été très gâtée par mon copain : nous avons diné au restaurant le Don Camillo Créations à Nice. C'est un restaurant que nous avions repéré lors de la démonstration des Chefs de l'association Les Toques Brûlées à la foire de Nice. Nous avons passé une soirée ultra romantique et gourmande à souhait ! Une cuisine contemporaine, créative et raffinée que je vous laisse dévorer des yeux ;)
Pressée de foie gras au magret de canard fumé et à la mangue, cassant de sésame
Frégola Garda cuit en risotto à la crème de Tartuffon et parmesan, jaune d'oeuf crémeux et speck italien
Noix de St Jacques rôties, mousseline de céleri, cranberries séchées, écume de cidre et caviar de pommes
Pièce d'agneau piqué de citron confit cuit à basse température et servi rosé, churros de maïs et artichaux
Ananas rôti, yaourt transparent au "Balico", glace au thé matcha
don Camillo Créations
5,rue des Ponchettes
06300 Nice
04 93 85 67 95
05 avril 2008
Bar au Pistou
Le printemps est là...et l'été n'est plus très loin; en tout cas aujourd'hui il s'est invité dans nos assiettes ! Cette recette de bar au pistou, je l'ai découverte dans un numéro hors série du magazine "Saveurs" datant de l'été 2006, entièrement dédié à la Provence Côte d'Azur; ce numéro contient de magnifiques photos et quelques délicieuses recettes !
Il s'agit de préparer le bar en "portefeuille", c'est à dire de couper de part et d'autre de la raie principale, d'ôter cette dernière et de fourrer le bar avec une purée de pistou, le tout disposé sur un lit de tomates, et cuit en papillote...un vrai régal !
Bar au Pistou
Ingrédients
- 2/3 personnes -
1 bar préparé en portefeuille, 3 petites tomates, 40g feuilles de basilic, 40g pignons, 40g parmesan, 1 gousse d'ail, 3 cs huile d'olive, 1 cs jus de citron, sel, poivre du moulin
Matériel
papier alu, ciseaux, ficelles
Préparation
Pour le poisson, il est tout à fait possible de le préparer en portefeuille soi-même; j'ai trouvé une vidéo "comment lever un poisson en portefeuille" très bien expliquée sur le site de Stéphane "Cuisiner en Ligne". J'ai juste fais vider et écailler le bar par le poissonnier.
Préchauffer le four à 200°C. Passer le basilic, l'ail, les pignons, le parmesan, le citron et l'huile d'olive au mixeur pour obtenir une purée.
Sur le plan de travail, étaler une grande feuille de papier aluminium, placer en son centre un lit de tomates coupées en rondelles. Saler et poivrer.
Ouvrir le bar et étaler le pistou à l'intérieur; refermer, ficeler et déposer sur son lit de tomates. Arroser le bar d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Refermer la papillote bien hermétiquement et mettre à cuire au four, environ 30 minutes, selon la taille du poisson.