31 juillet 2008
Salade Estivale aux Parfums de Provence, Rougets grillés à la Plancha
Les Chefs Damien et Christophe proposent depuis quelques temps sur leur site 750g.com qu'on leur raconte des salades...Alors voilà, c'est chose faite !
Je leur ai préparé une salade estivale mêlant la fraicheur des pâtes aux olives à la douceur des filets de rougets grillés...toute une histoire, à lire sans modération ;-)
Salade Estivale aux Parfums de Provence, Rougets grillés à la Plancha
Ingrédients
- 2 personnes -
liste 1
200g pâtes "les Cuisinées à coeur" à la provençale recette olive noire (Alpina Savoie), 40g mesclun, 8 tomates cerises, 8 olives noires de Nice, 2cc pignons, 2 tomates séchées à l'huile, 1 poignée d'oignons blancs finement émincés, 10 cubes de fêta, 2 tranches de jambon cru italien, 2cs huile d'olive, 2 cc vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin
liste 2
4 filets de rouget, 1cc herbes de Provence, huile d'olive, fleur de sel
Préparation
Cuire les Cuisinées à coeur dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Passer sous l'eau froide, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux, les tomates séchées en quatre, la fêta en cubes et le jambon italien en fines lamelles. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la liste 1 en veillant à ajouter la fêta à la fin pour ne pas l'abimer. Réserver au frais.
Préparation des rougets : verser un filet d'huile d'olive sur chaque côté des filets, parsemer d'herbes de Provence et de fleur de sel. Griller les filets de rouget à la plancha, environ 1 minute de chaque côté.
Dressage : disposer la salade ainsi préparées dans de belles assiettes et déposer 2 filets de rougets sur le dessus. Vous pouvez y déposer quelques feuilles de basilic pour la décoration de l'assiette.
23 juillet 2008
So Chic...Kebab
J'aime préparer les plats "maison". Je me suis lancée dans la préparation d'un kebab à base de kefta, et d'ingrédients plutôt élégants comme la roquette, l'oignon rouge, la noix de cajou, le yaourth grec et le piment d'espelette...d'où le nom de "Chic Kebab". J'espère que Jamie Oliver ne m'en voudra pas d'avoir modifié sa recette !
Chic Kebab
Ingrédients
- 2 personnes -
150g viande d'agneau, 2 galettes de blé, 1/4 cc thym, 1/4 cc cumin, 1/4 cc piment espelette, 5 noix de cajou non salées, 1/2 oignon rouge, 1/2 jus de citron, roquette, 1cc menthe ciselée, 1/2 yaourth grec, ail séché, sel, poivre du moulin
2 pics à brochette
Préparation
Préparation des keftas
Couper la viande en cubes de 2cm environ. Placer la viande et les épices avec le sel et le poivre, mais sans l'ail, dans le bol d'un mixer. Mixer délicatement en donnant des "à coups" jusqu'à obtenir une viande émincée, voir hachée, mais pas trop.
Passer les mains sous l'eau du robinet et récupérer la viande. Former une boule, la séparer en 4 et rouler chaque petite kefta autour du pic à brochette en appuyant bien pour que la kefta tienne autour du pic.
Dans un saladier, déposer l'oignon rouge coupé en rondelle et arroser de jus de citron, cela permet d'enlever l'âcreté et d'avoir une jolie couleur rose. Laisser reposer 30 minutes ou plus si vous avez le temps :) Ajouter ensuite la roquette et la menthe, un peu de sel et de poivre, et bien mélanger.
Pour la cuisson de la viande, vous pouvez utiliser un barbecue, une plancha ou poêle. J'ai utiliser mon nouveau grill diététique Riviera and Bar qui fait barbecue, grill et plancha. Si je vous en parle c'est que j'en suis vraiment ravie ! J'ai grillé la viande sur le côté barbecue, et en même temps chauffé les galettes de blé côté plancha. La viande doit être bien dorée sur toute la surface. Ôter ensuite les pics.
Une fois que tout est prêt, déposer une galette bien chaude sur une assiette. Déposer ensuite une poignée de roquette mélangée à l'oignon et à la menthe, puis 2 kefta, et ensuite 2 cuillères à soupe de yaourth et une pincée d'ail séché.
C'est prêt ! Voilà un kebab maison simple à préparer et tellement délicieux.
Et pour l'accompagner, j'ai suivi les conseils de Emmanuel Delmas, sommelier, qui conseille un Pauillac :
"Le Pauillac, à maturité, proposera un nez complexe, animal, et une bouche tout en volume, persistante, et des tanins certes présents, mais nobles, qui donneront une véritable impulsion au vin, et permettra un accord incisif, et magique avec cet agneau au goût si prononcé."
03 juillet 2008
Eryn s'invite dans ma cuisine...
...le temps d'une recette d'Extras Moelleux de Framboise, Coeur Coulant de Chocolat Blanc.
Un dessert génial, facile et rapide à préparer, très joli à présenter, très peu calorique et délicieux à manger ! Bref, que du plaisir. Merci Eryn !
Extra Moelleux de Framboise, Coeur Coulant de Chocolat Blanc
Ingrédients
- pour 3 muffins -
100 g de framboises surgelées, 1 oeuf, 30 g de farine, 25 g de sucre, 1 cc de jus de citron,
3 carrés de chocolat blanc
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu à l'oeuf ( si vous utilisez des framboises fraîches, pas besoin de chauffer le coulis ). Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.
Verser dans trois moules à muffins préalablement beurrés et farinés. Enfoncer légèrement un carré de chocolat dans chaque muffin et enfourner à 200°C pour 7-8 minutes. Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et parsemer de noix de coco râpée ou de copeaux de chocolat blanc.