23 août 2009
#3 Les Fromages de nos Régions : Spaghettis au Courgettes & Bleu d'Auvergne
En tant que fervente amatrice de fromages (voyez ma catégorie "Fromages & Co.) je fais souvent cette recette très gouteuse et facile à préparer. Le Bleu d'Auvergne est un fromage à pâte persillée au lait de vache, il se marie très bien avec les courgettes.
C’est à une quarantaine de kilomètres à l’ouest de Clermont-Ferrand que le Bleu d’Auvergne a gagné une réputation qui au fil des décennies, ne s’est pas démentie.
Il est né au milieu du XIXe siècle, de la nature et de la passion d’un enfant du pays. A cette époque, un fermier auvergnat imagina d’ensemencer du lait caillé avec la moisissure bleue qui se formait dur le pain de seigle puis de la percer avec une aiguille. L’air pénétrant dans les trames fit le reste, les premier s Bleus d'Auvergne allaient voir le jour. Les Auvergnats ont très vite domestiqué cette découverte et ont profité des ressources naturelles de la région, et des grottes froides qui permettaient au fromage de s’affiner lentement.
Il se fabrique de nos jours essentiellement dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord Cantal sur ces sols volcaniques qui possèdent une terre riche et sont, par excellence, le domaine des herbages. Là, les vaches se nourrissent d’une flore abondante et variée.
Fromage de terroir, le Bleu d'Auvergne tire son goût généreux de cette nature sauvage. Aujourd’hui encore, des hommes fiers de leur fromage, salé manuellement, affiné lentement, continuent à le produire dans le respect d’un savoir-faire que les années n’ont pas altéré.
Plus de 6000 tonnes de Bleu d'Auvergne sont fabriquées chaque année par 6 laiteries et un producteur fermier.
La zone d’appellation de l’AOP Bleu d’Auvergne
La zone de production du Bleu d'Auvergne, la plus grande des zones d’appellation des fromages AOP d’Auvergne,
s’étend sur 2 départements (Puy-de-Dôme et Cantal) et cantons
limitrophes (dans l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, la
Lozère).
Le saviez-vous ?
Pour fabriquer un Bleu d'Auvergne il faut :
- 20 à 25 litres de lait
- du penicillium glaucum ou roqueforti pour développer le bleu
Le Bleu d'Auvergne est un fromage fondant : on dit qu’il est “lactique“, car les ferments lactiques agissent avant que l’on y ajoute la présure.
Source (photos et texte) : AOP Bleu d'Auvergne
Spaghettis au Courgettes & Bleu d'Auvergne
Ingrédients
- 3/4 personnes -
300g spaghettis, 2 courgettes, 100g Bleu d'Auvergne, 1cs huile de colza, 1/2 cube bouillon de légume, sel, poivre
Préparation
1/ Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée.
2/ Laver les courgettes. Avec un économe, ôter une bande de peau, laisser une bande de peau de la même largeur, puis ôter à nouveau une bande de peau, et ainsi de suite.
Couper de fines tranches à l'aide d'une mandoline et les faire revenir dans une poêle pendant 10 à 15 minutes avec une 1 cs d'huile de colza et 1/2 cube de bouillon de légumes. Ajouter également un peu d'eau, environ 3 à 4 cs.
Ajouter le Bleu d'Auvergne coupé en morceaux et mélanger délicatement. Laisser fondre le fromage.
3/ Sur une assiette, disposer les spaghettis et verser par-dessus les courgettes au Bleu d'Auvergne.
16 août 2009
Problème de référencement Blog-appétit
Voilà plusieurs semaines (depuis fin juin) que je me suis rendue compte que je ne suis plus référencée chez Blog-appétit. J'ai envoyé plusieurs messages aux responsables du site mais je n'ai jamais eu de réponses.
Est-ce que quelqu'un pourrait m'aider ? Je vous met une de mes photos préférées pour vous remercier de votre aide.Virginie
Guêpe entrain de butiner une fleur de tournesol, Beinheim, Alsace, Juillet 2008
A l'époque j'utilisais un Nikon Coolpix 4300; aujourd'hui j'ai l'immense plaisir d'utiliser un Nikon D90...what a wonderful world :) Et je précise, car on m'a demandé plusieurs fois, c'est bien moi - sauf mention - qui prend les photos de ce blog.
07 août 2009
Salade Estivale aux parfums d'Alsace : Gruyère, Cervelas & Tomates
Une salade estivale à la mode de mes grand-parents alsaciens "mamima Eugénie" et " papipa Marcel".Une recette traditionnelle alsacienne, plutôt rustique, et parfaite pour une entrée, ou en plat principal avec des œufs durs.
Salade Estivale aux parfums d'Alsace : Gruyère, Cervelas & Tomates
Ingrédients
- 3 personnes -
3 cervelas,150g gruyère, 1/2 oignon blanc, 4 tomates, persil, huile de tournesol, vinaigre Melfor, sel, poivre
Préparation
- 20 minutes -
1/ Peler les cervelas et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis faire des entailles peu profondes tous les cm face bombée .
2/Râpé grossièrement le gruyère.
3/ Émincer finement l'oignon et couper les tomates en fines tranches.
4/ Préparer une vinaigrette avec 1/3 de vinaigre Melfor et 2/3 d'huile de tournesol, sel et poivre.
Accord vin
Voilà une salade qui vous fera voyager en Alsace. Le plus beau des mariages ne serait-il pas tout simplement avec les vins blancs d'Alsace ?L'alliance entre produits de terroir et vins de terroir me plaît beaucoup.
Un Sylvaner, vin blanc léger au fruité discret, ou un un Pinot Blanc, souple et délicat. Et pourquoi pas un Riesling ? Le plus élégant des vins d'Alsace apporterait à cette salade rustique une petite touche de finesse et de fruité.