28 juin 2008
Cubes de saumon en tartare, saveurs asiatiques
Les températures plutôt élevées de ces derniers jours nous donnent des envie de fraicheur dans nos assiettes. Voici un tartare de saumon, facile à préparer, il se déguste en entrée ou en plat principal pour le diner. Les toasts de la célèbre marque Suédoise W... accompagnent bien ce tartare de saumon aux saveurs asiatiques.
Cubes de saumon en tartare, saveurs asiatiques
Ingrédients
- 2 personnes -
150g saumon ultra frais ou surgelé, 2 cc sauce soja, 1 cs citron vert, 1 pincée de sucre, 1 cc huile de sésame, 1 pincée de gingembre frais râpé, 1 cc graines de sésame noires, coriandre fraîche, sel, poivre
Préparation
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le jus du citron vert, le sucre, le gingembre et les graines de sésame. Emulsionner la sauce en ajoutant l'huile de sésame.
Couper le saumon en petits cubes, saler, poivrer et arroser de sauce. Mélanger et placer au frigo jusqu'au moment de servir.
19 mars 2008
Raviole aux Queues d'Ecrevisses
Pour les amateurs de pâtes fraîches et d'écrevisses...une étonnante recette de ravioles aux queues d'écrevisses et fondue de poireaux, accompagnée d'une sauce crémeuse à la bisque de homard.
Ce plat m'a été inspiré lors d'un diner que nous avons fait au restaurant Le Comptoir de la Tourraque à Antibes, piloté par le Chef Thomas Colinet. Je vous en parle car si vous passez à Antibes, c'est une adresse à tester...une cuisine gastronomique très originale, fine et délicate, une décoration chaleureuse et un personnel de service très agréable...en bref, un ptit coin de paradis comme je les apprécie.
Raviole aux Queues d'Ecrevisses
Ingrédients
- 2 personnes -
la pâte : 200g farine, 2 oeufs (à température ambiante) + 1 jaune d'oeuf pour coller les ravioles
la farce : 100g queues d'Ecrevisses, 2 blancs de poireaux (avec 1 cm de vert), 1 échalotte, 1 cs huile d'olive, 12cl crème fraîche
la sauce : 2 cs bisque de homard, 12cl crème fraîche
Préparation
Pour la préparation de la pâte, j'utilise mon robot : je verse la farine dans le bol, puis les oeufs et je laisse pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme; ça prend moins d'une minute ! super pratique :)
Si la boule de pâte est collante, ajouter un peu de farine; si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Ecraser plusieurs fois avec les mains, rouler en boule, envelopper d'un papier film transparent et réserver au frais pendant 30 minutes.
Ensuite, passer 4 fois au laminoir sur la position la plus épaisse, en pliant en deux et en farinant à chaque passage. Puis passer la plaque ainsi obtenue en descendant d'un cran à chaque passage. Laisser sécher en veillant bien à poser les plaques sur un peu de farine ( sinon ça risque de coller !).
Pendant ce temps, peler et ciseler l'échalote; couper la partie verte du poireaux à 1 cm environ de la partie blanche; couper le poireaux en deux dans le sens de la longueur en évitant d'aller jusqu'au bout; ceci permet de le rincer plus facilement; rincer sous un filet d'eau froide, émincer finement (max 5 mm).
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, puis ajouter le poireaux et laisser cuire 10 à 15 minutes; ajouter la crème fraiche et laisser cuire 5 minutes supplémentaires; enfin, ajouter les queues de langoustines et remuer.
Pendant ce temps préparer la sauce en faisant frémir la crème fraîche; ajouter la bisque de homard et laisser chauffer sur feux moyen pendant 5 minutes; avant de servir, passer un coup de mixeur plongeant en incorporant de l'air pour rendre la sauce plus aérée.
Couper les plaques de pâte en carrés d'environ 10 à 15 cm, y disposer au milieu un peu de farce; badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf mélangé à une goutte d'eau et poser un deuxième carré par dessus en veillant à faire sortir l'air et en appuyant bien sur le pourtour de la raviole pour bien la fermer.
Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes; la cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte mais n'est jamais très longue.
25 novembre 2007
Croustilles de Langoustines & Chutney de Mangue
C'est en regardant l'émission "A vos fourchettes" sur Direct 8 que j'ai eu le plaisir de découvrir une recette de croustilles de langoustines aux herbes fraîches du Chef Romuald Bouvty du restaurant la Coupole à Paris. Cette recette tombe à pic, car je suis entrain de préparer le menu de Noël avec ma maman, et nous recherchons quelque chose d'original ! D'ailleurs toutes les idées sont les bienvenues, n'hésitez pas à m'envoyer les vôtres :)
La recette du chutney de mangues n'a pas été donnée pendant l'émission. C'est en allant sur le net que j'ai découvert quelques recettes, et la mienne est donc un "mix" entre
- Marmiton : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=15683
- Epices du Monde : http://www.epicesdumonde.com/recettes/recette.php?idRecette=20,
- le blog de Mamina : http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2007/06/19/5354815.html
- le blog d'Hélène : http://helenecuisine.canalblog.com/archives/2006/10/25/2998800.html
- le blog de Minouchkah : http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/08/10/5805730.html
un grand MERCI pour avoir partagé vos recettes :); et voici donc la mienne :
Chutney de Mangue
Ingrédients
- pour 4 personnes -
2 mangues, pelées et coupées en cubes de 5 mm (net 300g)
1 cc gingembre frais, émincé finement ou râpé (net 11g)
6 cs sucre brun non raffiné
1 gousse d'ail, émincée finement (net 8g)
1 oignon, émincé finement (net 70g)
1/2 cc Tabasco
10 cl de vinaigre Balsamique
1/2 cc sel
Préparation - 1 heure -
Faire fondre le sucre dans le vinaigre balsamique en faisant bouillir légèrement; ensuite, ajouter le reste des ingrédients et faire compoter pendant 45 minutes.
Croustilles de Langoustines
Ingrédients
- pour 2 personnes -
1 paquet de feuilles de brick, 10 langoustines crues, quelques feuilles de basilic, huile d'olive, 1 cc curry, beurre, fondu
Préparation - 15 minutes,et 1h pour la marinade (ou 12h si vous avez le temps) -
Mettre à mariner les langoustines 1 heure (ou 12h) dans l'huile d'olive et le curry.
Préparer les feuilles de brick : superposer 2 feuilles de brick, couper aux ciseaux au milieux pour obtenir deux demi cercles, superposer, et couper en 3 parties en formant des triangles.
Prendre un triangle et bien le beurrer avec un pinceau, poser une langoustines coupée en deux à la base du triangle de brick, poser dessus une demi feuille de basilic, puis rouler comme un croissant. Faire maintenir avec un petit pique en bois.
Mettre les croustilles au four pendant 5 minutes à 180 degrés.
