16 février 2008
Noix de Pétoncles à la Mangue, Gingembre & Eau de Rose
Une recette que j'ai découverte chez Lili et Mamina il y a quelques temps; l'association de la mangue avec la noix de Saint-Jacques m'a beaucoup plu, et m'a entraînée dans l'élaboration d'une recette similaire avec l'ajout d'une note florale avec de l'eau de rose. Deux déclinaisons avec une liste d'ingrédients identique :). Et je remercie au passage ma cousine Christine...elle saura pourquoi ;).
Noix de Pétoncles poêlées
Carpaccio de mangue & gingembre, Emulsion instable à l'huile d'olive & eau de rose (vinaigrette)
Ingrédients
- 6 cuillères -
12 noix de pétoncles, 20g chair de mangue, 6 lamelles gingembre au jus, 1 cc eau de rose, 1 cs huile d'olive, 1 cs huile Isio 4, 1 cc vinaigre balsamique, fleur de sel, mélange 5 baies
Préparation
Couper la mangue en lamelles fines; le gingembre conserve est déjà coupé en lamelles; mélanger le reste des ingrédients en vinaigrette. Faire poêlé les pétoncles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive (non listée ci-dessus :)) une minute de chaque côté pour des noix non congelées et 2 minutes pour des noix congelées.
Disposer sur une cuillère la mangue et le gingembre, puis un peu de vinaigrette, et enfin 2 noix de pétoncles.
Noix de Pétoncles poêlées
Emulsion de mangue, gingembre, huile d'olive & eau de rose
Ingrédients
- 6 cuillères -
12 noix de pétoncles, 100g chair de mangue + quelques mini lamelles pour la déco, 6 lamelles gingembre au jus, 1 cc eau de rose, 1 cs huile d'olive, 1 cs huile Isio 4, 1 cc vinaigre balsamique, fleur de sel, mélange 5 baies
Préparation
Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur
plongeant et mixer longuement à vitesse maximum jusqu'à obtenir une
texture "mayonnaise". Faire poêler les pétoncles avec une
cuillère à soupe d'huile d'olive (non listée ci-dessus :)) une minute
de chaque côté pour des noix non congelées et 2 minutes pour des noix
congelées.
Disposer sur une cuillère l'émulsion, puis une mini lamelle de mangue, et enfin 2 noix de pétoncles.
Bon appétit :)
22 janvier 2008
Verrine de Crevettes façon Moqueca & Espuma d'Avocat tropical
Je suis de retour après un week-end chargé ! Voici une des recettes préparées ce week-end pour mes amis : Verrines de Crevettes façon Moqueca & Espuma d'Avocat tropical.
Mais avant de vous la présenter, je vais vous raconter ce qu'il m'est arrivé ce soir en rentrant du supermarché ! J'avais acheté pas mal de choses, un peu trop comme d'habitude :). Me voilà entrain de sortir du supermarché avec un carton plein à ras bord; à quelques mètres de ma petite Mini Cooper, le flacon de liquide vaisselle tombe du carton; pas de problème je le ramasse et le pose sur le carton, au-dessus des aliments.
Arrivée à l'entrée de l'immeuble je pose le carton sur le sol, et c'est là que le "cauchemar" commence...le flacon de liquide vaisselle s'était entièrement vidé sur mes courses...imaginez : une barquette de tomates cerises, nappées de liquide vaisselle à la pomme verte ! :))
Revenons à la recette de ce week-end ! J'ai préparé en entrée des verrines de crevettes façon Moqueca accompagnées d'une espuma d'avocat tropical. C'est la recette d'espuma d'avocat de Mercotte qui a retenu toute mon attention, quant à la moqueca de crevettes, c'est un plat traditionnel de la région de Bahia, au Nordeste du Brésil.
Ë Moqueca de crevettes Ë
Ingrédients
- pour 4 verrines -
200g mini crevettes décortiquées
1 oignon, émincé finement
1 gousse d'ail, émincée finement
1 tomate, émincée finement
1/2 poivron rouge, émincé finement
1 cs huile de palme
1 cs huile d'olive
1/2 citron vert
3 cs lait de coco
2 gouttes de Tabasco
1 cs coriandre
sel, poivre
Préparation - 10 minutes -
Faire chauffer l'huile et y faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 minutes environ; puis ajouter la tomate, les crevettes, le citron vert, le lait de coco, la coriandre et le Tabasco et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à obtenir une sauce qui ne soit pas liquide, mais légèrement épaisse.
Ë Espuma d'Avocat tropical Ë
Ingrédients
- pour 4 verrines / siphon d'un demi litre -
250g de chair d'avocat tropical
200g de fromage blanc
5 cl de jus de citron vert
1 feuille 1/2 gélatine
sel
Préparation - 10 minutes -
Mixer délicatement l'avocat et le fromage blanc. Verser le jus de citron dans un petit saladier et le faire tiédir, puis ajouter la gélatine essorée, bien la faire fondre en remuant avec une cuillère et l'ajouter au mélange avocat et fromage blanc mixé. Bien filtrer cette préparation avec un tamis fin tout en la versant dans le siphon. Fermer le siphon puis introduire le gaz d'une cartouche. Secouer et garder plusieurs heures au frigo, tête en bas.
Verrine : disposer délicatement les crevettes dans le fond du verre, ensuite poser les verrines sur la table devant vos invités et ajouter l'espuma devant eux, succès garanti :).
On s'est régalés mais l'espuma était légèrement trop citronnée; je pense que la prochaîne fois je mettrai un peu moins de citron.
30 novembre 2007
Verrine Glamour à la Violette
Création personnelle de...
Biscuits Roses de Reims au Champagne
Petits Suisses au Sirop de Violette
Pêches au Sirop
&
Pétales de Violettes glacés
Ingrédients (pour 3 verrines)
6 biscuits Roses de Reims (biscuits à la cuillère)
1 petite bouteille de Champagne
4 Petits Suisses
2 cs de sirop de Violette
1 cc sucre blanc
3 demi-pêches au sirop
Quelques pétales de violette glacés
Préparation (10 minutes)
Poser les biscuits sur une assiette et verser un peu de Champagne dessus; plus vous ajouterez de Champagne et plus les biscuits auront un goût alcoolisé; pour une version non-alcoolisée, ajoutez du sirop de violette à l'eau.
Mélanger dans un petit saladier les petit Suisses avec le sirop de violette; bien mélanger avec une cuillère en introduisant un peu d'air pour rendre la préparation plus onctueuse.
Couper les pêches en petits morceaux.
Dans une verrine, disposer une couche de biscuits roses de Reims au Champagne dans le fond, puis une couche de petits suisse au sirop de violette, des petits morceaux de pêche (ou inversement) et enfin les pétales de violettes glacés.
11 novembre 2007
Triade de saumon fumé, fromage frais & artichaunade
Ce qui me plait en cuisine, ce sont les possibilités infinies de création. Et un très bon moyen de les mettre en valeur,ce sont les verrines, en jouant avec la hauteur et la transparence.
J'ai trouvé intéressant d'associer le saumon fumé avec du fromage frais et une préparation à base d'artichaux.
Voici comment Marius Bernard rencontra Madame Loïk...
Ingrédients
- 1 pot de fromage frais échalotte et ciboulette, Les Recettes de Madame Loïk de Paysan Breton
- 1 pot d'Artichaunade de Marius Bernard, cuisinier en Provence
- tranches de saumon fumé
- tomates cerises
Préparation
Couper le saumon fumé en fines lamelles d'environ 3 mm.
Verrine number 1 : saumon fumé / fromage frais (façonné en mini quenelle) / 1 quart de tomate cerise
Verrine number 2 : fromage frais / artichaunade / saumon fumé
Verrine number 3 : artichaunade / saumon fumé / fromage frais (façonné en mini quenelle)
Parsemer de ciboulette.
