23 juillet 2008
So Chic...Kebab
J'aime préparer les plats "maison" et je n'ai pas peur de m'attaquer à ces mets que l'on mange souvent uniquement au restaurant ou au fast-food. Je me suis lancée dans la préparation d'un kebab à base de kefta, et d'ingrédients plutôt élégants comme la roquette, l'oignon rouge, la noix de cajou, le yaourth grec et le piment d'espelette...d'où le nom de "Chic Kebab". J'espère que Jamie Oliver ne m'en voudra pas d'avoir modifié sa recette !
Chic Kebab
Ingrédients
- 2 personnes -
150g viande d'agneau, 2 galettes de blé, 1/4 cc thym, 1/4 cc cumin, 1/4 cc piment espelette, 5 noix de cajou non salées, 1/2 oignon rouge, 1/2 jus de citron, roquette, 1cc menthe ciselée, 1/2 yaourth grec, ail séché, sel, poivre du moulin
2 pics à brochette
Préparation
Préparation des keftas
Couper la viande en cubes de 2cm environ. Placer la viande et les épices avec le sel et le poivre, mais sans l'ail, dans le bol d'un mixer. Mixer délicatement en donnant des "à coups" jusqu'à obtenir une viande émincée, voir hachée, mais pas trop.
Passer les mains sous l'eau du robinet et récupérer la viande. Former une boule, la séparer en 4 et rouler chaque petite kefta autour du pic à brochette en appuyant bien pour que la kefta tienne autour du pic.
Dans un saladier, déposer l'oignon rouge coupé en rondelle et arroser de jus de citron, cela permet d'enlever l'âcreté et d'avoir une jolie couleur rose. Laisser reposer 30 minutes ou plus si vous avez le temps :) Ajouter ensuite la roquette et la menthe, un peu de sel et de poivre, et bien mélanger.
Pour la cuisson de la viande, vous pouvez utiliser un barbecue, une plancha ou poêle. J'ai utiliser mon nouveau grill diététique Riviera and Bar qui fait barbecue, grill et plancha. Si je vous en parle c'est que j'en suis vraiment ravie ! J'ai grillé la viande sur le côté barbecue, et en même temps chauffé les galettes de blé côté plancha. La viande doit être bien dorée sur toute la surface. Ôter ensuite les pics.
Une fois que tout est prêt, déposer une galette bien chaude sur une assiette. Déposer ensuite une poignée de roquette mélangée à l'oignon et à la menthe, puis 2 kefta, et ensuite 2 cuillères à soupe de yaourth et une pincée d'ail séché.
C'est prêt ! Voilà un kebab maison simple à préparer et tellement délicieux.
Et pour l'accompagner, j'ai suivi les conseils de Emmanuel Delmas, sommelier, qui conseille un Pauillac :
"Le Pauillac, à maturité, proposera un nez complexe, animal, et une bouche tout en volume, persistante, et des tanins certes présents, mais nobles, qui donneront une véritable impulsion au vin, et permettra un accord incisif, et magique avec cet agneau au goût si prononcé."
23 mars 2006
Lapin moutarde & miel épicé
Aujourd'hui je souhaiterais vous faire part de la traditionnelle recette bourguignonne du lapin à la moutarde...revisitée façon Virginie :-) .Après la vache folle, le mouton tremblant et le poulet grippé, je me suis dit pourquoi ne pas manger du lapin. Oui je sais....certains diront que ces ptites bêtes sont trop mimi pour être mangées...mais moi je dis...les grosses bêtes mangent toujours les ptites bêtes ;-)
Ingrédients - 2 personnes -
- 2 cuisses de lapin
- 1 oignon hâché
- 1 cs huile
- 3 cs moutarde forte
- 1 cs miel liquide
- 1 cc gingembre en poudre
- 1 cc coriandre
- 12,5 cl ou 1/8 eau
- 12,5 cl ou 1/8 vin blanc sec
- 3 cs crème fraîche épaisse allégée à 15%
- quelques champignons de Paris
- sel, poivre
Préparation
Saler et poivrer les cuisses de lapin et les faire dorer avec l'oignon dans l'huile.
Mélanger la moutarde avec le miel, le gingembre et les graines de coriandre et verser sur la viande.
Ajouter le vin blanc et l'eau.
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et les champignons et laisser cuire 20 minutes.
