18 mars 2008
Les Toques Brûlées à la Foire de Nice...photos & vidéo
Je vous parlais dans un billet précédent de la démonstration des Chefs de l'association niçoise Les Toques Brûlées, présents à la Foire de Nice le dimanche 9 mars...et bien voici les photos. Un grand BRAVO à eux car nous avons passé un très bon moment !
tarte au citron destructurée, sucette de chocolat au foie gras (dé-li-cieux !!)...
là je ne me souviens pas; quelqu'un peut m'aider ? tout ce dont je me souviens c'est que c'était DELICIEUX !
les Chefs en pleine action
démonstrations de cuisine moléculaire
Qu'y a t-il sur la photo de droite ? un oeuf au plat ?...pas si sûr...
Une idée de ce que ça peut être ?
Et en video c'est encore mieux ! Une vidéo est disponible sur Dailymotion depuis peu :
Les Toques Brûlées à la foire de Nice
13 mars 2008
Muffins aux Noix d'Amazonie, Coeur Fondant Orange & Mangue Vanillé
J'avais depuis quelques temps l'idée de préparer un dessert avec des noix d'Amazonie que nous avions ramené de notre dernier voyage au Brésil; mais ces noix étaient si bonnes qu'elles n'ont pas eu le temps de se retrouver dans un dessert ! On peut les manger en apéritif, au gouter et ce que je préfère avec du miel dans un yaourth nature. Quelques infos ici et là.
Un jour, en cherchant des raisins secs au supermarché, je suis tombée sur ces fameuses noix ! Je n'en croyais pas mes yeux ! plus la peine d'en ramener illégalement du Brésil. J'ai aussitôt décider de les associer avec des fruits typiques du Brésil, les oranges et les mangues, et confectionner ainsi une petite recette de muffins pour le concours "A vos Casseroles, Oranges et Mangues" du site Ô Délices.
J'avais envie de préparer un coeur fondant avec des morceaux de mangue, j'ai donc fait poêler des petits cubes de mangue dans du beurre (juste une toute petite noix bien sûr :)) et j'ai préparé un jus avec les reste de la mangue que j'ai passée à la centrifugeuse, ainsi que l'orange. Mais il fallait l'épaissir pour pouvoir le déposer sur la pâte; what ? ça tombe bien...un petit sachet d'agar agar attendait gentiment d'être utilisé !
Muffins aux Noix d'Amazonie, Coeur Fondant Orange & Mangue vanillé
Ingrédients
- 12 Muffins -
60g noix d'Amazonie, 250g farine, 2 oeufs, 100g beurre fondu, 100g sucre, 1 sachet sucre vanillé, 10cl lait, 1 yaourth nature, 1/2 sachet levure chimique, 1 pincée de sel
1 mangue, 1 orange, 1/2 gousse de vanille, 1 noisette de beurre, 1 cc agar agar
Préparation
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sucre vanillé, la levure et le sel. Dans un autre saladier, battre légèrement les oeufs, ajouter le beurre fondu, le lait et le yaourth. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Couper les noix en petits morceaux, les ajouter à la pâte et bien mélanger.
Fondant orange & mangue vanillé :
Peler la mangue et couper des petits cubes (environ 5 mm) et les faire poêler avec le beurre;
Pendant ce temps mettre le reste de la mangue sans le noyau dans une centrifugeuse pour obtenir environ 5 cl de jus de mangue; peler l'orange, la couper en deux et l'introduire dans le tube de la centrifugeuse pour obtenir environ 5 cl de jus d'orange.
Mélanger les deux jus ainsi obtenus, et ajouter aux dés de mangue poêlés. Ajouter les grains de vanille et l'agar agar. Porter à ébullition pendant 2 minutes et cuire environ 5 minutes sur feux moyen. Laisser refroidir au frigo, voir même au congélateur. Réserver.
Beurrer légèrement les moules à muffins et y verser la pâte jusqu'à 1/2 hauteur; ensuite poser délicatement une cuillère à café de fondant orange & mangue vanillé, puis recouvrir de pâte pour arriver environ aux 3/4 de la hauteur du moule à muffins.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, puis 5 minutes à 200°C.
11 mars 2008
Pay it forward...et une photo
Voilà un ptit jeu auquel je participe grâce à cath.woman; j'ai trouvé sympa le principe d'envoyer un ptit colis aux 3 premières personnes ayant laissé un commentaire. Et j'ai fait partie des 3 premiers :)
En échange, je dois proposer moi aussi le jeu sur mon blog, ce que je fais avec grand plaisir, et le thème de mon colis est déjà tout trouvé : "saveurs estivales".
Et cette photo illustre bien ce thème...la chaleur, le soleil, la Provence, la lavande, et une jolie petite abeille qui butine tranquillement dans ce petit paradis. C'est aussi l'occasion pour moi de vous montrer une de mes autres passions, la photo. J'ai volontairement utilisé pour cette photo le style si particulier et si beau de $ha et Claude-Olivier. Leurs photos sont de vraies invitations au bonheur.
La photo a toujours fait partie de ma vie, j'ai toujours eu un appareil photo entre les mains, et la plupart du temps je photographie au feeling, je n'ai pas de réelle connaissance tehnique, mais j'espère un jour approfondir le sujet, quand j'aurais un peu plus de temps.
Revenons au jeu, les règles du "Pay it forward" sont très simples :
1-N’importe qui possédant un blog peut participer.
2-Les trois premières personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même.
3-Je vous enverrai votre cadeau dans les 365 prochains jours.
4-En échange, vous devrez "payer à l’avance" (pay it forward) en faisant la même promesse sur votre blog (je n’envoie pas le cadeau tant que vous n’aurez pas posté à propos du PIF!).
Qui seront donc les trois premières personnes à venir poster chez moi et recevoir un cadeau ?
Par la suite, je vous contacterai par e-mail pour avoir vos adresses complètes.
Note du 18 mars : le premier vrai participant est Dominique; avis aux gourmands, il reste 2 places !
08 mars 2008
Foire de Nice, dimanche 9 mars : démonstrations de Chefs
Un ptit message destiné aux passionnés de cuisine des Alpes-Maritimes et du Var (...et d'ailleurs ?) !
La Foire de Nice organise des démonstrations de cuisine avec des Chefs de la région.
Horaires que je viens d'avoir en téléphonant car ils ne sont pas disponibles sur le site : de 11h à 17h.
Saveurs
L’Association
des «Toques Brûlées » va présenter sur la Scène du podium d’animation
une démonstration haute en Saveurs réalisée par de nombreux Chefs de la
Côte d’Azur. “Cuisines avec un grand S” A
partir de recettes à base de “S” : Soufflés, Salades, Sushis..., les
chefs présents proposeront au public différentes variations et
techniques sous forme de démonstrations. Nouvelle
techniques (Azote, sphérisations, nouveaux modes de cuissons…),
influences diverses (Dj, designers, stylistes, danseurs), modernité et
anticonformisme, telles sont les valeurs que défend l’association en
vue de promouvoir sa région et son savoir faire.
07 mars 2008
Risotto aux Noix de Pétoncles, Cèpes & Pancetta
Il me restait des noix de Pétoncle d'une recette précédente, ainsi que quelques cèpes secs rapportés lors de notre week-end à Alba à l'automne dernier, et j'avais envie d'un bon ptit risotto bien crémeux; j'ai alors imaginé un mariage peu commun mais très bon au palais, avec de la Pancetta grillée.
Risotto aux Noix de Pétoncles, Cèpes & Pancetta
Ingrédients
- 3/4 personnes -
1,5 L bouillon de volaille (= 1,5 L H2O + 2 cubes bouillon volaille), 40g cèpes secs, 40g beurre, 2 cs huile d'olive, 1 oignons finement hâchés, 1 échalotte finement hâchée, 2 gousses d'ail finement émincées, 360 g riz Arborio ou Carnaroli, 160ml vin blanc sec, 100g parmesan râpé, 300g noix de pétoncles, 6 tranches de Pancetta, sel, poivre
Préparation
Préparer le bouillon de volaille en ajoutant 2 cubes dans 1,5 litre d'eau, faire bouillir, puis baisser le feu. Y ajouter les cèpes secs et les laisser tremper 5 minutes, puis égoutter. Garder le bouillon au chaud.
Sur feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'échalotte et les faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter les cèpes coupés finement et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le riz et le faire sauter quelques minutes en remuant. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Ajouter, tasses après tasses, le bouillon de volaille aromatisé aux cèpes secs. Bien remuer entre chaque tasse de bouillon ajoutée. Cette étape peut durer de 20 à 30 minutes. Je conseille de gouter le risotto avant d'avoir ajouter tout le bouillon, même si la quantité de bouillon correspond bien à la quantité de riz utilisée dans cette recette. A la fin de cette étape, tout le liquide doit être absorbé.
Pendant ce temps, faire sauter la Pancetta à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée, déposer sur un papier absorbant, puis couper en fines lamelles. Faire sauter les noix de pétoncles dans la même poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive si nécessaire, une minute de chaque côté.
Ensuite, ajouter le parmesan au risotto en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il fonde et rende le risotto ultra crémeux, puis ajouter les noix de pétoncles et la pancetta...saler, poivrer...c'est prêt !
02 mars 2008
Le véritable Croque-Monsieur
Les recettes les plus simples sont parfois les meilleures, et ce Croque-Monsieur que me préparait souvent ma maman fait partie de ces recettes.
Le Véritable Croque-Monsieur
Ingrédients
- 2 personnes -
8 tranches de pain de mie, 2 tranches de jambon cuit, gruyère, beurre
Préparation
Beurrer toutes les tranches de pain de mie, les placer côte à côte sur le plan de travail, puis râper le gruyère dessus; disposer sur 4 tranches de pain de mie : 2 couches de jambon coupé à la taille des tranches de pain de mie. Disposer dessus les 4 tranches de pain de mie restantes. Faire griller avec un appareil à Croque-Monsieur. Bon appétit !
Hot ham & cheese grilled sandwich : the traditional french snack recipe available in english on demand :)
29 février 2008
Taguée...6 ptits trucs bien à moi
La blogosphère a été envahie depuis quelques semaines par un jeux qui consiste à dévoiler 6 choses, tics ou habitudes sans importance.
Alors voilà mes 6 ptits trucs bien à moi...sollicités par Anne, Aurélie, et Elsa.
- j'aime bien me lever tôt le week-end, j'ai toujours plein de choses à faire
- je regarde souvent la chaîne de télé Cuisine.tv , et il m'arrive parfois d'avoir en même temps un livre de cuisine entre les mains :)
- si vous croisez une Mini Cooper bleu clair (toit blanc et bandes blanches sur le capot) entre Nice et Grasse, c'est peut-être moi :)
- je n'aime pas les abats, ni le boudin noir
- je ne saute jamais de repas et je deviens très ch..... quand j'ai faim
- j'ai l'habitude de manger une vrai tarte flambée alsacienne cuite au feu de bois dans un de mes restaurants préférés à chaque fois que je rends visite à mes parents en Alsace
A mon tour de taguer 6 blogs sympas que je viens juste de découvrir et qui valent le coup d'être visités :
La cuisine de Nénette, Bistro Domi, la cuisine à poêle, un Chef dans ta Cuisine, Matzobrandt, Les Gourmandises d'Amé
24 février 2008
La Tartiflette, par Jean-Pierre Jacob
Jean-Pierre Jacob, savoyard d'origine, est le Chef du restaurant gastronomique aux deux étoiles Michelin Le Bateau Ivre au Bourget du Lac en été, et à Courchevel en hiver. Mais il est aussi marié avec Josiane, une cousine de mon papa, ce qui veut dire que dans ma famille, il y a un Chef étoilé :). En parlant de ma famille il y a aussi mon parrain Gilbert Walter qui est Chef, mais également mon arrière-cousin Thierry Pfohl qui est Chef/ prof à Poitiers. La cuisine, une histoire de famille ? On dirait bien :) En tout cas j'en suis très fière et je leur fais un petit coucou car je les vois très très rarement !
Ce billet est aussi pour moi l'occasion de vous parler de ma passion pour le fromage, qui est née...pratiquement en même temps que moi, hehe. A l'âge de 3 ans j'ai fait ma première indigestion...au gruyère. Cela s'est passé au baptême de ma cousine Audrey, au moment du plateau de fromage, il parait (ben oui je ne m'en souviens pas :)) que je passais de tables en tables pour demander un morceau de gruyère ! Et j'ai fini malade...quand on aime on ne compte pas hehe :)
Passion qui a failli me coûter la vie quelques années après, quand j'avais environ 10 ans, lorsqu'avec ma cousine Stéphanie, d'ailleurs aussi passionnée que moi par le fromage, on passait les vacances chez nos grands-parents à Surbourg. Un soir pendant le diner, on faisait les pitres à table (ce qui arrivait souvent:), et j'ai failli m'étouffer avec un morceaux de camembert...Heureusement que super-mémé et super-pépé étaient là pour me sauver, prêt à me secouer par les pieds au-dessus de l'évier ! Et le ptit morceaux de camembert s'en est allé :). Remarquez, aujourd'hui en secourisme il est interdit de faire ça, mais pour moi cela a marché il y a vingt ans.
Ce mauvais passage n'a pas altéré ma passion pour le fromage ! A 22 ans il m' a même valu le surnom de "Käse Mause" (traduction : fromage souris, la souris qui aime le fromage) par mes collègues quand je travaillais à Baden-Baden.
Et aujourd'hui, à 30 ans je remplace volontiers le dessert avec un plateau de fromage et un verre de vin rouge ! Et rien qu'à penser à une tarte flambée au munster, à une raclette, une fondue savoyarde ou une tartiflette...je fond de plaisir...
Affaire à suivre...et maintenant la recette que vous trouverez sur le site de France 5, Les Escapades de Petitrenaud.
La Tartiflette, par Jean-Pierre Jacob
Ingrédients
- 3/4 personnes -
1 reblochon fermier, 14 pommes de terre Ratte, 1 gros oignon, 120g poitrine fumée, 20 cl crème Fleurette, 40 cl vin blanc sec, 80g beurre, sel, poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée, pendant 25 minutes. Emincer finement l'oignon et le faire suer au beurre pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc sec et le laisser réduire.
Tailler la tranche de poitrine fumée en petits lardons. Puis les faire sauter 2 minutes dans une poêle bien chaude.
Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches de 3 centimètres d'épaisseur et les mélanger délicatement avec l'émincé d'oignon, les lardons et la crème fleurette. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans un plat.
Gratter la croûte du reblochon et couper le fromage dans le sens de son épaisseur de façon à obtenir deux cercles.
Déposer les moitiés de reblochon sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Verdict : à tomber ! C'est un vrai délice...amateurs de tartiflette : foncez ! Je n'ai jamais mangé de tartiflette aussi bonne, le vin blanc apporte un parfum très subtil. A partir de maintenant je n'achète plus de lardons "préfabriqués", la poitrine fumée que l'on coupe soit même en lardon est bien meilleure; la prochaine fois que je ferai cette recette j'en rajouterai un peu plus. Et avec un peu moins de vin blanc et de beurre ça devrait être pas mal aussi. Servez avec un vin blanc de savoie, et régalez-vous !
17 février 2008
Le Jeu des Saveurs
Il y a quelques jours, Cathwoman du blog La Gazette des fourneaux m'a conviée à un petit jeux. Elle même avait été conviée par Vanille.
Le concept de ce jeux, initié par Maruzzella est: « deux saveurs se marient tellement bien ensembles que l'une exalte l'autre (et viceversa) de façon exponentielle tel que quand on les goûte, on les perçoit comme quelque chose de « déjà acquis », comme quelque chose qui a toujours existé ».
Ce qui est demandé est de:
- faire la liste des 10 combinaisons de saveurs
- proposer le jeux à 5 autres bloggers/bloggeuses
En faisant cet exercice on pourra voir ressortir des nouvelles combinaisons, retrouver des « grand classiques », voir ce qui nous inspire le plus, avoir des suggestions pour créer des nouvelles recettes et ainsi de suite.
A mon tour de participer...alors voilà ce qui me vient à l'esprit :
- pêche & violette
- vanille & fraise
- tomate & mozzarella
- ail & basilic
- curry & coco
- oignons & lardons
- raviolis aux champignons & huile de truffe
- chocolat blanc & fruits rouges
- fromage de brebis & confiture de figue
- ketchup & fromage
Et voilà, c'est déjà terminé pour moi...au moment même où une multitude d'idées se bousculaient dans ma mémoire ! Vous l'aurez remarqué, la dernière association est plutôt étonnante, et pourtant si réelle, au désespoir de mon copain, mes amis et ma famille :) hihi, mais moi j'en ris et j'adore ça, tremper le fromage dans le ketchup! Peut-être ne suis-je pas seule...? ;)
A mon tour de passer la main à 5 bloggeuses : Lili de La cuisine de Lili : Accro de cuisine, Séverine de Arom & Plaisir, Frédée de Tambouille et Gourmandise, Aurélie de La p'tite cuisine d'Aurélie, Mimosa de L'assiette de Mimosa.
16 février 2008
Noix de Pétoncles à la Mangue, Gingembre & Eau de Rose
Une recette que j'ai découverte chez Lili et Mamina il y a quelques temps; l'association de la mangue avec la noix de Saint-Jacques m'a beaucoup plu, et m'a entraînée dans l'élaboration d'une recette similaire avec l'ajout d'une note florale avec de l'eau de rose. Deux déclinaisons avec une liste d'ingrédients identique :). Et je remercie au passage ma cousine Christine...elle saura pourquoi ;).
Noix de Pétoncles poêlées
Carpaccio de mangue & gingembre, Emulsion instable à l'huile d'olive & eau de rose (vinaigrette)
Ingrédients
- 6 cuillères -
12 noix de pétoncles, 20g chair de mangue, 6 lamelles gingembre au jus, 1 cc eau de rose, 1 cs huile d'olive, 1 cs huile Isio 4, 1 cc vinaigre balsamique, fleur de sel, mélange 5 baies
Préparation
Couper la mangue en lamelles fines; le gingembre conserve est déjà coupé en lamelles; mélanger le reste des ingrédients en vinaigrette. Faire poêlé les pétoncles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive (non listée ci-dessus :)) une minute de chaque côté pour des noix non congelées et 2 minutes pour des noix congelées.
Disposer sur une cuillère la mangue et le gingembre, puis un peu de vinaigrette, et enfin 2 noix de pétoncles.
Noix de Pétoncles poêlées
Emulsion de mangue, gingembre, huile d'olive & eau de rose
Ingrédients
- 6 cuillères -
12 noix de pétoncles, 100g chair de mangue + quelques mini lamelles pour la déco, 6 lamelles gingembre au jus, 1 cc eau de rose, 1 cs huile d'olive, 1 cs huile Isio 4, 1 cc vinaigre balsamique, fleur de sel, mélange 5 baies
Préparation
Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur
plongeant et mixer longuement à vitesse maximum jusqu'à obtenir une
texture "mayonnaise". Faire poêler les pétoncles avec une
cuillère à soupe d'huile d'olive (non listée ci-dessus :)) une minute
de chaque côté pour des noix non congelées et 2 minutes pour des noix
congelées.
Disposer sur une cuillère l'émulsion, puis une mini lamelle de mangue, et enfin 2 noix de pétoncles.
Bon appétit :)
