Le Laboratoire Culinaire de Virginie

07 mars 2008

Risotto aux Noix de Pétoncles, Cèpes & Pancetta

Il me restait des noix de Pétoncle d'une recette précédente, ainsi que quelques cèpes secs rapportés lors de notre week-end à Alba à l'automne dernier, et j'avais envie d'un bon ptit risotto bien crémeux; j'ai alors imaginé un mariage peu commun mais très bon au palais, avec de la Pancetta grillée.

Risotto aux Noix de Pétoncles, Cèpes & Pancetta

Ingrédients 

- 3/4 personnes -

1,5 L bouillon de volaille (= 1,5 L H2O + 2 cubes bouillon volaille), 40g cèpes secs, 40g beurre, 2 cs huile d'olive, 1 oignons finement hâchés, 1 échalotte finement hâchée, 2 gousses d'ail finement émincées, 360 g riz Arborio ou Carnaroli, 160ml vin blanc sec, 100g parmesan râpé, 300g noix de pétoncles, 6 tranches de Pancetta, sel, poivre

Préparation

Préparer le bouillon de volaille en ajoutant 2 cubes dans 1,5 litre d'eau, faire bouillir, puis baisser le feu. Y ajouter les cèpes secs et les laisser tremper 5 minutes, puis égoutter. Garder le bouillon au chaud.

Sur feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'échalotte et les faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter les cèpes coupés finement et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le riz et le faire sauter quelques minutes en remuant. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter, tasses après tasses, le bouillon de volaille aromatisé aux cèpes secs. Bien remuer entre chaque tasse de bouillon ajoutée. Cette étape peut durer de 20 à 30 minutes. Je conseille de gouter le risotto avant d'avoir ajouter tout le bouillon, même si la quantité de bouillon correspond bien à la quantité de riz utilisée dans cette recette. A la fin de cette étape, tout le liquide doit être absorbé.

Pendant ce temps, faire sauter la Pancetta à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée, déposer sur un papier absorbant, puis couper en fines lamelles. Faire sauter les noix de pétoncles dans la même poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive si nécessaire, une minute de chaque côté.

Ensuite, ajouter le parmesan au risotto en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il fonde et rende le risotto ultra crémeux, puis ajouter les noix de pétoncles et la pancetta...saler, poivrer...c'est prêt !

28 janvier 2008

Gratin de Coquillettes

Ce soir j'avais une envie de pâtes à la sauce tomate, ce qui m'arrive très régulièrement :). Avec quelques restes sortis du frigo j'ai réalisé un gratin de coquillettes aux saucisses grillées, épinards et oeufs durs.

Ingrédients 

- 3/4 personnes -

200g coquillettes, 200g épinards hachés surgelés, 1 échalotte, 1 knack, 1 petite saucisse de Toulouse, 1 tranche de Kassler, gruyère râpé, 4 oeufs, sel, poivre noir

Préparation

Faire cuire les coquillettes et les oeufs dans l'eau bouillante. Décongeler les épinards au micro-onde, puis les essorer dans une passoire pour enlever l'excédent d'eau. Faire griller l'échalotte finemement émincée avec les saucisses et le Kassler émincés.

Dans un plat à gratin, disposer les épinards en une couche homogène, puis une couche de coquillettes, une couche de saucisses grillées, une couche de gruyère râpé, puis encore une couche de coquillettes et de gruyère râpé.

Faire cuire au four pendant 10 minutes à 180 degrés et faire gratiner. Ensuite ajouter une couche d'oeufs durs coupés en tranches et remettre au four pendant 3 minutes. Servir avec une sauce tomate.

03 décembre 2007

Cannellonis à la Florentine, recette minceur

Voici le plat que nous avons mangé dimanche, une délicieuse recette minceur de cannellonis à la Florentine que ma maman cuisine souvent. C'est un plat complet, gouteux et léger ! Les tubes de cannellonis ne sont pas précuits, ils sont simplement cuits dans un bouillon. Que demander de plus !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 20 tubes pour cannellonis, non précuits

• 350g boeuf hâché

• 2 cc huile d'olive

• 1 oignon, hâché finement

• 1 carotte, râpée grossièrement

• 400g pulpe de tomate Bio

• 1 gousse d'ail, hâchée finement

• 60g gruyère râpé allégé

• 1 cs persil hâché

• 1 cc herbes de Provence

• 250g épinards hâchés surgelés

• 2 oeufs

• 25 à 50cl bouillon de volaille ou légume (25cl H2O mélangé avec un cube de bouillon) selon le nombre de plats à four utlisés pour cuire les 22 tubes de cannellonis.

• 100g tomme, râpée

• sel, poivre

Préparation (40 minutes)

la farce

Faire revenir la viande hâchée et l'oignon dans l'huile d'olive, en séparant bien la viande avec une spatule en bois. Ajouter la carotte, la pulpe de tomate, l'ail, le persil, les herbes de Provence et enfin les épinards non décongelés. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 20 minutes environ, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

les cannellonis

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger dans un saladier les 3/4 de la farce avec le gruyère râpé et les oeufs. Farcir les tubes de cannellonis (non précuits) de ce mélange. J'utilise un couteau à bout rond pour mettre la farce.

Disposer les cannellonis dans un plat à four (uniquement sur un étage); les recouvrir du reste de farce et de bouillon préparé avec le cube. Les cannellonis vont ainsi cuire dans le bouillon.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 200°C, puis recouvrir de tomme râpée et laisser gratiner au four pendant 5 minutes.

29 octobre 2007

Risotto aux Cèpes, Champignons de Paris & Petits Pois

C'est en regardant Cuisine.tv que j'ai découvert cette recette de risotto de la ravissante Chef Giada de Laurentiis. Pas le temps ni l'envie de prendre des notes, je me suis demandée comment j'allais bien pouvoir refaire cette recette, la chaîne ne donnant pas la recette écrite. C'est finalement en surfant sur le web que j'ai découvert le site Foodnetwork et la fameuse recette de Mushroom Risotto with Peas.

Ingrédients -- 4/5 personnes --

• 1,5 L bouillon de volaille (= 1,5 L H2O + 2 cubes bouillon volaille)
• 40 g Cèpes secs
• 60 g beurre
• 2 cs huile d'olive
• 2 oignons, finement hâchés
• 1 échalottes, finement hâchée
• 280 g champignons de Paris, finement hâchés
• 2 gousses d'ail, finement émincées
• 360 g riz Arborio (c'est un riz spécial pour faire les risottos)
• 160 ml vin blanc sec
• 180 g petits pois en conserve (ou frais mais je n'ai pas essayé)
• 160 g parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation -- 1 heure --

Préparer le bouillon de volaille en ajoutant 2 cubes dans 1,5 litre d'eau, faire bouillir, puis baisser le feu. Y ajouter les cèpes secs et les laisser tremper 5 minutes, puis égoutter. Garder le bouillon au chaud.

Sur feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'échalotte et les faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter les champignons de Paris ainsi que l'ail. Ajouter les cèpes coupés finement et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le riz et le faire sauter quelques minutes en remuant. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter, tasses après tasses, le bouillon de volaille aromatisé aux cèpes secs. Bien remuer entre chaque tasse de bouillon ajoutée. Cette étape peut durer de 20 à 30 minutes. Je conseille de gouter le risotto avant d'avoir ajouter tout le bouillon, même si la quantité de bouillon correspond bien à la quantité de riz utilisée dans cette recette. A la fin de cette étape, tout le liquide doit être absorbé, et le risotto doit être crémeux.

Ensuite, ajouter les petits pois, le parmesan...saler, poivrer...et c'est prêt !

18 juin 2007

Spaghetti alla Vongole

Une délicieuse recette de spaghettis au palourdes cuisinées au vin blanc; c'est une recette napolitaine que l'on retrouve désormais partout en Italie. Le site http://www.histoiredepates.net/index.htm regorge de recettes de ce genre.

Ingrédients pour 2 personnes

• 800g à 1kg de palourdes

• 25 cl vin blanc sec

• 1 CS huile d'olive

• 1 oignon haché finement

• 3 gousses d'ail hachées finement

• 1 poignée persil plat haché finement

• le jus d'un demi citron

• 15g beurre

• 300g de spaghettis

• sel, poivre

Préparation

Nettoyer les palourdes à l'eau en les plongeant dans un bain d'eau froide (sans les laisser trop longtemps) et en les rinçant plusieurs fois pour éliminer le sable; brosser si nécessaire.

Mettre les palourdes et le vin blanc dans une casserole et porter à ébullition pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée; filtrer le jus de cuisson. Sortir les coquillages de leur coquilles, en garder quelques uns pour la déco. Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

Porter de l'eau à ébullition et cuire les spaghettis al dente.

Pendant ce temps, utiliser une poêle pour faire suer l'oignon, l'ail et le persil dans l'huile d'olive. Ajouter le jus de cuisson des palourdes et laisser réduire de moitié puis ajouter le beurre et émulsionner en agitant vivement à la main avec un fouet. Ajouter le demi citron, sel, poivre et les coquillages préalablement ôtées de leur coquilles.

Mélanger avec les pâtes.

18 août 2006

Lasagne alla bolognese

Ah les pastas ! La cuisine italienne quel régal ! J'avais une envie grandissante de lasagnes, alors je suis allée faire un tour sur Marmiton.org et j'y est trouvé une recette alléchante que j'ai adaptée à ma façon.

Ingredients pour 6 / 8 personnes

Sauce bolo :

• 600 g viande de boeuf hâché
• 700 g purée tomate
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 verre  vin blanc ou rouge ( la moitié d'une petite brique )
• 1 verre d'eau
• 1 cs sucre en poudre
• 1 cc bouillon de légume
• basilic, thym ou herbes de Provence

Sauce Béchamel :

• 100 g farine
• 100 g beurre
• 1l de lait
• noix de muscade

Pâtes pour lasagnes ( fraîches ou non )

Préparation :

Hacher les oignons, l'ail et la carotte et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande et faire revenir le tout à feux vif, puis déglacer avec le vin.

Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup.
Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse.
Ajouter le lait peu à peu.
Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre.
Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant.

Huilez le plat à lasagnes.
Posez une fine couche de béchamel, puis dans l'ordre :

1. 1 couche de pâtes pour lasagnes
2. sauce bolognaise
3. sauce béchamel
4. parmesan

....et ainsi de suite...selon la taille de votre plat :-)

Sur la dernière couche de pâtes pour lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé.

Faire cuire à 200°C pendant environ 35 minutes, puis gratiner avec le grill du four.