Le Laboratoire Culinaire de Virginie

Les meilleures recettes de cuisine d'une gourmande passionnée de cuisine et vins. Recettes françaises et internationales, simples et originales.

16 août 2009

Problème de référencement Blog-appétit

Voilà plusieurs semaines (depuis fin juin)  que je me suis rendue compte que je ne suis plus référencée chez Blog-appétit. J'ai envoyé plusieurs messages aux responsables du site mais je n'ai jamais eu de réponses.
Est-ce que quelqu'un pourrait m'aider ? Je vous met une de mes photos préférées pour vous remercier de votre aide.Virginie

DSCN6400_copie
Guêpe entrain de butiner une fleur de tournesol, Beinheim, Alsace, Juillet 2008

A l'époque j'utilisais un Nikon Coolpix 4300; aujourd'hui j'ai l'immense plaisir d'utiliser un Nikon D90...what a wonderful world :) Et je précise, car on m'a demandé plusieurs fois, c'est bien moi - sauf mention - qui prend les photos de ce blog.

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21 novembre 2008

Le Labo Culinaire de Virginie déménage à Montpellier pour un congé de formation en Oenologie

Vignes_ITALIE_Alba_novembre_2007_Ces derniers mois ont été intenses et il y a eu quelques changements palpitants dans ma vie : réorientation professionnelle, toujours dans la chimie, mais appliquée non plus aux cosmétiques, mais au vin. Remarquez les deux ne sont pas si éloignés que ça...glycérol, acides gras, réaction de Maillard, que l'on retrouve également en cuisine.Vignes_Alsace_decembre_2007_

J'ai commencé mon congé de formation par un pré-stage très  intéressant au Moulin de la Roque à La Cadière dans le Var, et me voilà maintenant à Montpellier pour suivre les cours d'oenologie à la faculté de pharmacie.Les cours sont passionnants, mais me laissent peu de temps pour cuisiner, et puis mon 1er fan -j'ai nommé mon chéri :) - n'est pas là non plus donc la motivation est moindre. Mais surtout nous avons énormément de matières à apprendre : compositions des vins, bases de la viticulture, microbiologie, génétique de la vigne, technologie des vinifications...C'est un domaine vraiment passionnant ! Mon rêve serait d'avoir un jour mon propre domaine...on peut toujours rêver :-)

Alors voilà j'espère avoir un peu plus de temps dans les prochains mois pour publier des recettes et venir voir vos blogs !

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26 septembre 2008

Les Etoiles de la Gastronomie Française et Internationale étaient à Mougins

Pour la deuxième année consécutive, j'ai eu le grand plaisir d'assister au Festival de la Gastronomie de Mougins. Plus d'une centaine de Chefs venus du monde entier se sont réunis pour partager leurs connaissances autour de démonstrations de cuisine.

De nombreuses recettes que nous avons parfois eu l'occasion de déguster, comme la Quenelle de Brochet, sauce aux  Ecrevisses de Jean-Pierre Jacob, la Bisque Crémeuse de Homard et Chou Fleur au Curry de Stéphane Raimbault ou les Okras fumés aux Crevettes mi-cuites de Roberta Sudbrack.

Voici une recette que j'ai sélectionnée pour son originalité,  un coup de coeur particulier pour la recette de Gaspacho de concombre au crabe, anguille fumée et condiment mangue curcuma de William Ledeuil. Un subtil mélange de fraîcheur et de couleur, associant cru et cuit, sucré et acidité...remarquable !

Etoiles_de_Mougins_2008_William_Ledeuil_4

Gaspacho de concombre au crabe, anguille fumée et condiment mangue curcuma, William Ledeuil

William_Ledeuil

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18 mars 2008

Les Toques Brûlées à la Foire de Nice...photos & vidéo

Je vous parlais dans un billet précédent de la démonstration des Chefs de l'association niçoise Les Toques Brûlées, présents à la Foire de Nice le dimanche 9 mars...et bien voici les photos. Un grand BRAVO à eux car nous avons passé un très bon moment !

Diaporama

tarte au citron destructurée, sucette de chocolat au foie gras (dé-li-cieux !!)...

Diaporama_2

là je ne me souviens pas; quelqu'un peut m'aider ? tout ce dont je me souviens c'est que c'était DELICIEUX !

Diaporama_Chefs

les Chefs en pleine action

Diaporama_Cuisine_Mol_culaire

démonstrations de cuisine moléculaire

Qu'y a t-il sur la photo de droite ? un oeuf au plat ?...pas si sûr...

Une idée de ce que ça peut être ?


Et en video c'est encore mieux ! Une vidéo est disponible sur Dailymotion depuis peu :

Les Toques Brûlées à la foire de Nice


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08 mars 2008

Foire de Nice, dimanche 9 mars : démonstrations de Chefs

Un ptit message destiné aux passionnés de cuisine des Alpes-Maritimes et du Var (...et d'ailleurs ?) !
La Foire de Nice organise des démonstrations de cuisine avec des Chefs de la région.
Horaires que je viens d'avoir en téléphonant car ils ne sont pas disponibles sur le site : de 11h à 17h.

Programme de la Foire de Nice

Saveurs

L’Association des «Toques Brûlées » va présenter sur la Scène du podium d’animation une démonstration haute en Saveurs réalisée par de nombreux Chefs de la Côte d’Azur.


“Cuisines avec un grand S”

A partir de recettes à base de “S” : Soufflés, Salades, Sushis..., les chefs présents proposeront au public différentes variations et techniques sous forme de démonstrations.

Nouvelle techniques (Azote, sphérisations, nouveaux modes de cuissons…), influences diverses (Dj, designers, stylistes, danseurs), modernité et anticonformisme, telles sont les valeurs que défend l’association en vue de promouvoir sa région et son savoir faire.

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18 janvier 2008

Problème de bannière canalblog

je viens de me rendre compte que la bannière que vous voyez, celle avec marqué "Noël approche" ( elle est un peu dépassée là !) n'est pas celle que j'ai sauvegardée dans les paramètres. Avez-vous déjà eu ce genre de problème ?

PS : cette semaine j'ai eu beaucoup de travail et une petite forme, donc je n'ai pas posté de billet; ce week-end on va au ski :) et dimanche j'ai des invités :) .Programme chargé, mais je vous dis à très bientôt ! Je vais essayé de préparer une recette avec le légume de la semaine, la mâche, de Lavande du blog "Ligne & Papilles".

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04 janvier 2008

Bonne année 2008

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25 décembre 2007

Joyeux Noël Gourmand

Aujourd'hui est un jour de fête, alors je voudrais souhaiter un Joyeux Noël à vous tous, vous qui passez de temps en temps sur mon blog, que vous soyez de France, du Canada, de la Suisse, de l'Allemagne, de la Belgique, du Brésil ou des Etats-Unis !

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Joyeux Noël, Merry Christmas, Gleckika Wïanachta, Frohe Weihnachten, Feliz Natal, Bòn nové, God jul, C Pождеством, Mừng Chúa Giáng Sinh, Feliz Navidad

Ë Menu de la Veillée de Noël Ë

Toasts de Tapenade

Croustilles de Langoustines & Chutney de Mangues

Millefeuille de Saint-Jacques & poireaux

Buche Belle-Hélène

Ë Menu de Nöel Ë

Duo de Foie Gras d'Oie et de Canard en tranches, Espuma de Foie Gras de Canard & Confit d'Oignon

Epaule de chevreuil en civet, Choux Rouge aux Pommes et aux Marrons, Spâtzle sautés & Compote d'Airelles

Buche Belle-Hélène

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21 août 2006

Les recettes à venir...

Pesto de tomates cerises

Pretty Sushis

Si envie pressante d'avoir ces recettes, m'envoyer un message.

Thyago et moi partons en Grèce du 25 août au 7 septembre.

A bientôt !

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