Risotto aux Cèpes, Champignons de Paris & Petits Pois

C'est en regardant Cuisine.tv que j'ai découvert cette recette de risotto de la ravissante Chef Giada de Laurentiis. Pas le temps ni l'envie de prendre des notes, je me suis demandée comment j'allais bien pouvoir refaire cette recette, la chaîne ne donnant pas la recette écrite. C'est finalement en surfant sur le web que j'ai découvert le site Foodnetwork et la fameuse recette de Mushroom Risotto with Peas.

Ingrédients -- 4/5 personnes --

• 1,5 L bouillon de volaille (= 1,5 L H2O + 2 cubes bouillon volaille)
• 40 g Cèpes secs
• 60 g beurre
• 2 cs huile d'olive
• 2 oignons, finement hachés
• 1 échalotes, finement hachée
• 280 g champignons de Paris, finement hachés
• 2 gousses d'ail, finement émincées
• 360 g riz Arborio (c'est un riz spécial pour faire les risottos)
• 160 ml vin blanc sec
• 180 g petits pois en conserve (ou frais mais je n'ai pas essayé)
• 160 g parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation -- 1 heure --

Préparer le bouillon de volaille en ajoutant 2 cubes dans 1,5 litre d'eau, faire bouillir, puis baisser le feu. Y ajouter les cèpes secs et les laisser tremper 5 minutes, puis égoutter. Garder le bouillon au chaud.

Sur feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'échalote et les faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter les champignons de Paris ainsi que l'ail. Ajouter les cèpes coupés finement et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le riz et le faire sauter quelques minutes en remuant. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter, tasses après tasses, le bouillon de volaille aromatisé aux cèpes secs. Bien remuer entre chaque tasse de bouillon ajoutée. Cette étape peut durer de 20 à 30 minutes. Je conseille de gouter le risotto avant d'avoir ajouter tout le bouillon, même si la quantité de bouillon correspond bien à la quantité de riz utilisée dans cette recette. A la fin de cette étape, tout le liquide doit être absorbé, et le risotto doit être crémeux.

Ensuite, ajouter les petits pois, le parmesan...saler, poivrer...et c'est prêt !